Există multe tipuri și specificații de tacâmuri din porțelan. Porțelanul de diferite texturi, culori și modele poate fi combinat cu calitățile și specificațiile restaurantului. Prin urmare, atunci când comandă tacâmuri din porțelan, multe companii de catering imprimă adesea sigla sau emblema restaurantului pe acestea pentru a arăta un standard ridicat.
1. Principiul de selecție a veselei din porțelan
Unul dintre cele mai utilizate porțelanuri este porțelanul de os, care este un porțelan de înaltă calitate, dur și scump, cu modele pictate pe interiorul glazurii. Porțelanul de os pentru hoteluri poate fi îngroșat și personalizat. Atunci când alegeți veselă din porțelan, trebuie luate în considerare următoarele aspecte:
(1) Toate veselele din porțelan trebuie să aibă un strat complet de glazură pentru a le asigura durata de viață.
(2) Ar trebui să existe o linie de servire pe partea laterală a bolului și a farfuriei, care să fie nu numai convenabilă pentru ca personalul din bucătărie să prindă farfuria, ci și pentru ca ospătarul să o poată opera.
(3) Verificați dacă modelul de pe porțelan este sub glazură sau deasupra; în mod ideal, este ars în interior, ceea ce necesită încă un proces de glazurare și ardere, iar modelul din exteriorul glazurii se va decoji în curând și își va pierde luciul. Deși porțelanul cu modele ars în glazură este mai scump, durează mult timp.
2. Tacâmuri din porțelan pentru mâncare occidentală
(1) Farfurie decorativă, folosită pentru decor la aranjarea mâncărurilor occidentale.
(2) Farfurie de cină, folosită pentru a susține felul principal de mâncare.
(3) Farfurie pentru pește, folosită pentru a ține tot felul de pește, fructe de mare și alte alimente.
(4) Farfurie pentru salată, folosită pentru a ține tot felul de salate și aperitive.
(5) Farfurie pentru desert, folosită pentru a ține tot felul de deserturi.
(6) Cană de supă, folosită pentru a ține diverse supe.
(7) Sos pentru supă în cană, folosit pentru așezarea supelor în cupele de amforă.
(8) Farfurie pentru sumă, folosită pentru a pune diverse supe.
(9) Farfurie laterală, folosită pentru a ține pâinea.
(10) Ceașcă de cafea, folosită pentru a ține cafeaua.
(11) Farfurie pentru ceașcă de cafea, folosită pentru așezarea ceștilor de cafea.
(12) Ceașcă de espresso, folosită pentru a păstra espresso-ul.
(13) Farfurie pentru cești de espresso, folosită pentru așezarea ceștilor de espresso.
(14) Cană de lapte, folosită pentru a păstra laptele la servirea cafelei și a ceaiului negru.
(15) Zahărniță, folosită pentru a păstra zahărul la servirea cafelei și a ceaiului negru.
(16) Ceainic, folosit pentru a păstra ceaiul negru englezesc.
(17) Solniță, folosită pentru a păstra sarea pentru condimente.
(18) Piperniță, folosită pentru a ține piperul pentru condimente.
(19) Scrumieră, folosită atunci când oaspeții fumează.
(20) Vază de flori, folosită pentru a pune flori pentru decorarea mesei.
(21) Bol pentru cereale, folosit pentru a ține cerealele.
(22) Platou cu fructe, folosit pentru a ține fructe.
(23) Cupă pentru ouă, folosită pentru a ține ouă întregi.
Veselă de cristal
1. Caracteristicile veselei din sticlă
Marea majoritate a articolelor de masă din sticlă sunt formate prin suflare sau presare, ceea ce prezintă avantajele proprietăților chimice stabile, rigidității ridicate, transparenței și luminozității, curățeniei și frumuseții.
Tehnicile de decorare a sticlei includ în principal imprimarea, decalcomaniile, florile pictate, florile pulverizate, florile șlefuite, florile gravate și așa mai departe. Conform caracteristicilor stilului de decorare, există șase tipuri de sticlă: sticlă opal, sticlă mată, sticlă laminată, sticlă periată și sticlă cristal. Sticla de înaltă calitate este adesea folosită pentru fabricarea veselei. Este modelată printr-un proces special. Este diferită de sticla obișnuită prin faptul că are o transparență și un alb bun și abia se colorează în lumina soarelui. Veselele realizate cu aceasta sunt la fel de strălucitoare ca cristalul, iar ciocănitul este la fel de clar și plăcut ca metalul, prezentând o calitate superioară și un efect special. Restaurantele occidentale de lux și banchetele de lux folosesc adesea cupe de sticlă din cristal. Mâncarea occidentală modernă are obiceiul de a folosi veselă din sticlă și cristal, astfel încât claritatea cristalului adaugă mult lux și romantism preparatelor occidentale.
2. Veselă din cristal
(1) Pahar, folosit pentru a păstra apă cu gheață și apă minerală.
(2) Pahar de vin roșu, un pocal cu corpul subțire și lung, folosit pentru a conține vin roșu.
(3) Pahar de vin alb, un pahar cu corpul subțire și lung, folosit pentru a conține vin alb.
(4) Șampanie, folosită pentru a păstra șampania și vinul spumant. Paharele de șampanie sunt disponibile în trei forme: fluture, flaut și lalea.
(5) Pahar pentru lichior, folosit pentru a păstra lichiorul și vinul de desert.
(6) Pahar highball, folosit pentru a conține diverse băuturi răcoritoare și sucuri de fructe.
(7) Pahar de bere, folosit pentru a păstra brandy-ul.
(8) Pahar Old Fashioned, cu corp lat și scurt, folosit pentru a păstra băuturi spirtoase și cocktailuri clasice cu gheață.
(9) Pahar de cocktail, folosit pentru a ține cocktailuri scurte.
(10) Pahar pentru cafea irlandeză, folosit pentru a păstra cafeaua irlandeză.
(11) Decantor pentru servirea vinului roșu.
(12) Paharul de Sherry, folosit pentru a păstra vinul de Sherry, este un pahar mai mic, cu un corp îngust.
(13) Paharul de Porto, folosit pentru a păstra vinul de Porto, are o capacitate mică și are forma unui pahar de vin roșu.
(14) Ulcior cu apă, folosit pentru a ține apă cu gheață.
Argintărie
Cafetieră: Poate menține cafeaua caldă timp de o jumătate de oră, iar fiecare cafetieră poate turna aproximativ 8 până la 9 cești.
Bol pentru degete: Când utilizați, umpleți cu apă aproximativ 60% și puneți două felii de lămâie sau petale de flori în cana cu apă de spălare.
Farfurie pentru melci: O farfurie de argint special folosită pentru așezarea melcilor, cu 6 găuri mici. Pentru a împiedica alunecarea melcilor atunci când sunt așezați pe farfurie, există un design special, concav, rotund, în farfurie, pentru a așeza melcii cu cochilii în mod stabil.
Coș de pâine: Folosit pentru a ține toate tipurile de pâine.
Coș pentru vin roșu: Folosit la servirea vinului roșu.
Suport pentru nuci: Folosit la servirea diferitelor nuci.
Sosieră: Folosită pentru a ține tot felul de sosuri.
Tacâmuri din oțel inoxidabil
Un cuțit
Cuțit de cină: Folosit în principal atunci când se mănâncă felul principal.
Cuțit pentru friptură: Se folosește în principal atunci când se mănâncă tot felul de alimente cu friptură, cum ar fi friptura, cotletele de miel etc.
Cuțit de pește: dedicat tuturor felurilor de mâncare picante de pește, creveți, crustacee și alte preparate.
Cuțit de salată: Se folosește în principal atunci când se mănâncă aperitive și salate.
Cuțit de unt: Plasat pe tava de pâine pentru a întinde untul. Acesta este un cuțit de masă mai mic decât un cuțit de patiserie și este folosit doar pentru tăierea și întinderea cremei.
Cuțit de desert: Se folosește în principal atunci când se mănâncă fructe și deserturi.
Furcă B
Furculiță de cină: Folosiți-o împreună cu cuțitul principal atunci când mâncați felul principal.
Furculiță pentru pește: Este special utilizată pentru pește picant, creveți, crustacee și alte preparate, precum și pentru unele preparate reci din pește și crustacee.
Furculiță pentru salată: Se folosește în principal cu cuțitul de cap atunci când se mănâncă felul de mâncare și salata.
Furculiță pentru desert: Folosiți atunci când consumați aperitive, fructe, salate, brânzeturi și deserturi.
Furculiță de servire: Folosită pentru a lua mâncarea de pe farfuria mare.
Lingură C
Lingură de supă: Folosită în principal atunci când se bea supă.
Lingură de desert: Se folosește cu o furculiță de cină atunci când mănânci paste și poate fi folosită și cu o furculiță de desert pentru servirea deserturilor.
Lingură de cafea: Folosită pentru cafea, ceai, ciocolată caldă, crustacee, aperitive cu fructe, grepfrut și înghețată.
Linguriță pentru espresso: Folosită atunci când bei espresso.
Lingură de înghețată: Folosită la consumul de înghețată.
Lingură de servire: Se folosește la luarea mesei.
D Alte articole de masă din oțel inoxidabil
① Clește pentru prăjituri: Se folosește la prepararea deserturilor, cum ar fi prăjiturile.
② Sertar pentru tort: Folosit la servirea deserturilor, cum ar fi prăjiturile.
③ Cracker de homar: Se folosește atunci când se mănâncă homar.
④ Furculiță pentru homar: Folosită atunci când se mănâncă homar.
⑤ Spargător de stridii: Folosit la consumul de stridii.
⑥ Furculiță pentru stridii: Folosită la consumul de stridii.
⑦ Clește de melc: Folosit atunci când se mănâncă melci.
⑧ Furculiță de melc: Folosită atunci când se mănâncă melci.
⑨ Biscuiți cu lămâie: Folosiți atunci când mâncați lămâi.
⑩ Clește de servire: Folosit la consumul de alimente.
Data publicării: 29 august 2023
